Receta de terrina de lacón ibérico "El charcutero" y perejil con ensalada de patata  la mostaza.

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Terrina de Lacón Ibérico y Perejil con Ensalada de Patata a la Mostaza

  • Para la gelatina:

    • 450gr de lacón ibérico "El chacutero"
    • Las hojas de 6 ramas de perejil picadas
    • 600ml de caldo de cerdo o de ave
    • 6 colas de pescado (gelatina en lámina) puestas a remojo en agua fría

    Para la ensalada de patata:

    • 3 yemas de huevo
    • Pimienta blanca recién molida
    • 2 cucharadas de mostaza, preferentemente mostaza inglesa picante
    • 300ml de aceite de oliva virgen extra
    • 1-2 cucharadas de vinagre de sidra
    • 20 patatitas nuevas cocidas y frías
    • 1 cucharada de alcaparras
    • 10 pepinillos en vinagre picados
  • Forrar un molde de bizcocho o terrina rectangular con papel film. Rellenar con el lacón y el perejil picado a capas. Calentar el caldo sin que rompa a hervir y, una vez llegue a 80ºC, agregar las colas de pescado escurridas.

    Retirar del fuego, disolver bien la gelatina y verter el caldo en la terrina, cubriendo el lacón y el perejil.

    Dejar que se enfríe y meter en la nevera hasta que quede bien cuajada, al menos 3 horas.

    Preparar una mayonesa removiendo las yemas de huevo en un cuenco con la pimienta y la mostaza con la ayuda de una varilla e incorporando el aceite poco a poco, sin dejar de remover. Aderezar con vinagre a gusto y sal.

    Disponer las patatas, pepinillos y alcaparras en un cuenco, incorporar la mayonesa y mezclarlo todo bien.

    Servir la terrina con la ensalada de patata y con una conserva de tomate verde.

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