Hojaldre de Espinacas, Ricotta y Bacon

• 1 plancha de hojaldre
• 500gr de espinacas frescas
• 200gr de bacon en lonchas "El charcutero"
• 25gr de mantequilla
• 1 cucharada sopera de aceite de oliva
• 200gr de queso ricotta o requesón
• 1 yema de huevo
• Queso parmesano rallado

Precalentar el horno a 180ºC.

Escaldar las espinacas durante 5 minutos en agua hirviendo, colar, escurrir cuidadosamente y picar.

Saltear en una sartén con la mantequilla y la cucharada sopera de aceite de oliva. Mezclar en un bol con el queso ricotta y la yema de huevo. Salpimentar.

Extender la plancha de hojaldre sobre una plancha de silicona o papel vegetal, pinchar bien por todos lados y enrollar en forma de cordón por los bordes.