Erwtensoep - Sopa de Codillo y Guisantes

• 500gr de guisantes secos
• 500gr de codillo "El charcutero" (o 1 codillo mediano)
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharada de tomillo
• 3 clavos
• 250gr de salchicha ahumada tipo kielbasa
• 250gr de zanahoria pelada y troceada
• 200gr cebolla picada
• 250gr de apinonabo pelado y troceado
• 250gr de puerro troceado
• Hojas de apio, pan de centeno y mostaza para acompañar.

Cocer en 2 litros de agua los guisantes secos con el codillo, el laurel, el tomillo y el clavo. Espumar constantemente.

Una vez rompa el hervor tapar y dejar cocer a fuego suave 45 minutos o hasta que el guisante se convierta en puré, removiendo de vez en cuando.

Retirar el codillo, retirar la carne del hueso, trocearla y volver a colocarla dentro del puré con la salchicha ahumada y las verduras.

Cocer a fuego suave 30 minutos más.

Retirar la salchicha, trocearla y devolverla a la sopa.

Sazonar y servir la sopa con hojas de apio picadas, pan de centeno, mantequilla y mostaza.