Receta alemana de chucrut con codillo

Chucrut con Codillo

    • 1 codillo mediano "El charcutero"
    • 1 puerro troceado
    • 1 nabo pelado y troceado
    • 2 cebollas peladas y cortadas en juliana
    • 2 zanahorias peladas y troceadas
    • Media lombarda mediana cortada en juliana fina
    • 1 vaso de vino tinto
    • 3 cucharadas de azúcar moreno
    • 1 vaso de caldo de cocción del codillo
    • Sal y pimienta
  • Cocer el codillo cubierto de agua junto con las zanahorias, el puerro, el nabo y la cebolla.

    Salpimentar y mantener la cocción hasta que el codillo esté tierno y se desprenda la carne del hueso. Retirar del fuego y reservar en su caldo, para que no se seque.

    Saltear la cebolla en dos o tres cucharadas de aceite hasta que esté transparente. Agregar la lombarda y las 3 cucharas de azúcar moreno. Salpimentar y rehogar hasta que se empiece a ablandar la lombarda. Añadir el vino tinto y el vaso de caldo de cocción del codillo.

    Dejar cocer a fuego suave hasta que la lombarda esté perfectamente cocinada, 30 minutos aproximadamente. Si hiciera falta más caldo se puede ir añadiendo según necesidad.

    Separar la carne del codillo del hueso y servir en una fuente con la lombarda y si se desea acompañar con un puré de manzana.

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